| 張家界市全力打造安全放心的旅游餐飲環境 |
來源：紅網張家界 | 作者：譚奕星 朱朝鋒 | 編輯：shengkejian | 訪問次數：次 |
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2017年上半年，張家界市接待游客達2697.61萬人次，同比增長29.82%，旅游業的蓬勃發展，促使全市餐飲業同步迅速發展壯大，涉旅食品安全的重要性日益突出。餐飲消費流動性大、游客參與度高、季節性強，安全隱患多，監管難度大。張家界市以創建國家食品安全示范城市為契機，堅持加強涉旅餐飲服務監管，打造安全放心的旅游餐飲環境。
規范原料源頭管理 確保原料質量安全
市環保部門繼續推動大氣、水、土壤污染防治，深入推進環境整治“6+1”行動，有效防治環境污染向食品遷移；劃定了生豬養殖區、限養區、適養區，對規模化養殖場進行糞污治理，推廣“畜—沼—農”綜合利用模式，防治畜禽養殖污染。2017年上半年，全市所有地表水監測斷面保持Ⅱ類水質，城市所有在用集中式飲用水源地水質達標率為100%，集中式飲用水源地水質達標。市農業部門建成10個蔬菜產業園(片)區，5個國家級蔬菜標準園，總面積10多萬畝，年產優質蔬菜30萬噸；分類制定了水稻、茶葉、蔬菜等主導產業的23項農業技術規程，推進食用農產品《合格證》管理試點制度。2016年9月起，全市開展“白板肉”及水產品投入品專項治理，取締、關停市、縣城區非法屠宰點16家，開展瘦肉精、獸用抗菌素、水產有毒有害物質安全監測238批次，樣品合格率達100%，完成蔬菜、水果、茶葉等產品抽檢3631批次，合格率99.7%，夯實了農產品質量基礎，繼續保持13年未發生農產品質量安全事故(件)的良好態勢。市商務和糧食部門制定了防控糧食真菌污染預案，全年安排糧食樣品50份強化糧食品質質量監測。每年按要求做好糧庫空倉消毒、嚴控收糧標準，糧食入庫后及時扒平糧面，通風降溫降水，平衡溫差，防蟲殺蟲，隔離污染，確保糧庫常年保持低溫，安全渡夏。目前張家界市倉庫內的糧食溫度平均不到20℃(外溫已達38℃)。全市建立國家、省、市貯備糧倉庫庫容10多萬噸，我市儲備糧以稻谷為主，全年沒出現生物毒素污染的情形，糧食真菌污染防控效果明顯。啟動了“放心早餐工程”，市食藥監部門牽頭，聯合相關部門取締全市米粉、濕面生產加工小作坊33家，全面實現米粉、濕面企業化生產，徹底終結米粉、濕面“裸奔”時代。
健全經營監管制度 倒逼原料規范管理
張家界出臺了《關于在全市食品生產經營單位實行“一票通”的指導意見》(張食安委辦發〔2017〕9號)，依據法律法規要求規劃了“一票通”票據式樣，在全市范圍內探索推廣“一票通”制度。嚴格索證索票及驗收制度落實。在食品采購環節，嚴格要求涉旅餐飲服務單位認真執行索證索票管理制度，依法索取供貨者的許可證和食品合格證明文件(復印件)；在食品驗收環節，如實記錄所購食品及原料的名稱、規格、數量、生產日期或生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，保存相關憑證，從“源頭”上保證質量追溯。同時，將索證索票及驗收制度的執行情況作為常規項目，重點加大生產企業、加工小作坊以及食品總批發、總代理、總經銷商執行“一票通”制度的督查，發現執行不嚴格的情況，責令立即整改到位。
加大監管執法力度 開展餐飲安全整治
全面取締了核心景區無證餐飲。2017年5月以來，武陵源區按照“關停一批、取締一批、處理一批”的總體要求開展核心景區餐飲安全專項治理，全面取締無證經營單位199家，其中集中供餐單位33家，清運餐位6000余個，餐具8萬余件，食品原料10噸。中心城區排查餐飲企業490家，關停整頓169家，4-5月份集中受理辦證單位252家，經審查合格發證175家，全區持證經營率由3月份的44%上升到目前的92%，非法經營餐飲行為得到徹底根治。在全市范圍內大力開展“小餐飲”整規。2016年，印發了《張家界市小餐飲安全經營規范》，明確“小餐飲”認定標準，對經營場所面積在50平方米以下的網絡訂餐加工場所、餐館、小吃店、快餐店、飲品店，從經營場所、設備設施、安全管理等3個方面作出具體要求。印發整治方案，加強上下聯動，全面入戶檢查，分類指導整改，截至目前，全市完成小餐飲拆除“門前灶”362家。有序推行“明廚亮灶”改造。要求市城區、旅游景區、旅游交通沿線及重點鄉鎮餐飲服務單位推行“明廚亮灶”改造。2016年底完成30%的目標已基本實現，2017年底完成70%，2018年11月底全面完成目標。截至目前，全市1124家單位實現了“明廚亮灶”。
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